[ญี่ปุ่น] ข้อควรระวังสำหรับอาหารในญี่ปุ่น

1. อาหารญี่ปุ่นดูเผินๆเหมือนจะเป็นมังสวิรัติ แต่จริงๆแล้วไม่ใช่เลย อาหารเกือบทั้งหมดในญี่ปุ่นไม่ใช่มังสวิรัติไม่ทางใดก็ทางหนึ่งค่ะ ดังนั้นเวลาที่ไปอยู่กลางดงร้านอาหาร เรามักจะคิดติดตลกกับตัวเองเสมอว่า Water, water everywhere, but not a drop to drink! มันเหมือนคนหิวน้ำกลางมหาสมุทรน่ะค่ะ น้ำมากมายแต่ดื่มไม่ได้สักหยด

2. ส่วนผสมตัวร้ายที่สุดในอาหารญี่ปุ่นคือ น้ำซุปใส่ปลาแห้ง (คัตสึโอะบุชิ/โบนิโตะ) มีอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิดที่เป็นน้ำ ตั้งแต่ซุปมิโสะ ราเม็ง โซบะ อุด้ง ฯลฯ พวกร้านบะหมี่ทั้งหลายนี่ตัดไปได้เลย

3. คนญี่ปุ่นไม่คุ้นกับคอนเซ็ปท์มังสวิรัติ และไม่ค่อยรู้ว่าอะไรที่ถือเป็นเนื้อสัตว์บ้าง เวลากินอาหารฝรั่ง ควรถามให้ชัวร์ว่าไม่มีแฮม เบคอน (แม้แต่สลัดมันฝรั่ง) ส่วนเวลากินอาหารญี่ปุ่น ควรถามให้แน่ใจว่าไม่มีอาหารทะเล บางทีเหมือนมีแต่ผักกับเต้าหู้ก็อย่าวางใจ อย่างเจ้าบะหมี่ hoto (โฮโต) ที่เลื่องลือ หรือร้านอาหารเต้าหู้ทั้งร้าน ก็อาจจะมีหอย กุ้งตัวเล็ก ปลาหมึกเส้น ไข่กุ้ง ผงปลาแห้ง แซมมาได้

4. ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่หยวนๆเหมือนที่อื่น ประเภทว่าจานนี้ใส่แฮม แล้วบอกให้เค้าเอาแฮมออกตอนปรุง หรือใส่เห็ดแทน เค้าไม่ยอมค่ะ จะโค้งแล้วโค้งอีกพร้อมกับปฏิเสธเราด้วยความสุภาพ ถ้าไม่คิดมาก ลองแย้ปถามไปได้ค่ะ เผื่อฟลุคเจอร้านใจดี แต่ขอเตือนว่า 90% จะปฏิเสธนะคะ

5. อาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นไม่มีภาษาอังกฤษกำกับ และไม่มีเครื่องหมายใดๆบอกว่าเจ หรือมังสวิรัติ เวลาจะซื้อของสำเร็จรูป สกิลด้านภาษาสำคัญมากค่ะ

6. แกงกะหรี่ที่นี่ใช้น้ำซุปวัวเป็นหลัก บางเมนูใส่แต่ผักก็จริง แต่น้ำแกงไม่มังสวิรัติ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง (อัพเดท : ร้าน CocoIchibanya มีน้ำแกงกะหรี่มังสวิรัติบริการแล้ว)

7. ไข่หวานและไข่ตุ๋นที่ญี่ปุ่นมักใช้น้ำซุปปลาปรุงด้วย หรือถ้าโชคดี (?) จะได้กุ้งแห้งติดมาอีกต่างหาก ไม่แนะนำอย่างแรง

8. เมนู โอโคโนะมิยากิ ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ (แต่ใส่ไข่นะคะ) มักจะโรยหน้าด้วยผงปลาโอแห้ง (katsuobushi) หรือปลาหมึกแห้ง อันนี้ต่อรองไม่ให้โรยได้ แต่บางร้านก็ยังใส่น้ำซุปหมูหรือไขมันหมูอยู่ดี อาศัยการเลือกและเจรจาค่ะ การจะได้กินโอโคโนะมิยากิหรือไม่ ขึ้นอยู่กับดวงและความกรุณาของทางร้าน เท่าที่เจอมา ร้านที่ปฏิเสธและตอบรับมีจำนวนครึ่งต่อครึ่ง ขอให้โชคดีนะคะ